Em um mundo cada vez mais industrializado, trabalhar com a alimentação viva produzida através da fermentação é um diferencial para quem tem um empreendimento gastronômico ou quer se alimentar com saúde.
Neste curso, os experts Leonardo Alves e Fernando Goldenstein, criadores da Cia dos Fermentados, que adaptou e consolidou técnicas da área ao público brasileiro, vão te explicar o que é um alimento vivo e quais são seus benefícios para a saúde.
Serão apresentadas as técnicas de produção de 3 refrigerantes naturais, 4 conservas de vegetais (sem vinagres) e do famoso kombucha, grande sucesso internacional que tem se difundido no Brasil, todos com processos de fermentação natural que podem ser feitos em casa. Da teoria à prática o aluno aprenderá a importância deste tipo de alimentação para o bem-estar.
Por meio destes conhecimentos, os profissionais da cozinha poderão complementar seus pratos, enriquecendo sabores e oferecendo novidades aos consumidores.
Conteúdo:
- Alimentos fermentados Conhecendo o expert e o conteúdo do curso 5min Alimentação viva: o que é e por que consumir 34min Tipos de fermentação, starters e produção de um chucrute 47min Kimchi, picles de mamão verde com curry e picles de cenoura 64min
- Fermentando com outros bacilos Molho de pimenta e salsão em fermentação lática 41min Refrigerantes naturais: como produzir seu refrigerante com diversos starters 46min Kombucha: primeira e segunda fermentação 51min
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